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液氮速冻机冻牛蛙

作者:四海速冻设备    来源:未知    发布时间:2019-04-11 14:44    浏览量:

  食材新鲜度,影响着菜品口感与质量。关于重在尝鲜的牛蛙品类来说,更是如此。据了解,活蛙从宰杀到下锅不能超过两个小时,不然肉质就会受到影响,所以即便有时候餐饮店面临高峰期会集出餐的难题,也无法许多备货。这又是一个“痛点”。
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液氮速冻机冻牛蛙,正好处理了活蛙宰杀的“痛点”。牛蛙的新鲜度,首要取决于新鲜度和水分坚持才能。液氮的运用,能使牛蛙在极短的时间内加工成型,更利于坚持肉质的新鲜。
从牛蛙商场的供给情况剖析,一方面,就活蛙的供给来看,现在部分餐饮店直接在商场购买活蛙,然后自己在门店宰杀,货源很不安稳;还有一部分是让商场上的牛蛙供给商杀好后,送到餐饮店里,碰上大幅提价时本钱就会增加。另一方面,一般速冻牛蛙存在许多乱象,如肉质发硬口感差,产品无规范,价差比较大,质量、巨细标准纷歧等。

“液氮速冻机冻牛蛙则不同,除了能够复原鲜美的肉质,还能从根本上杜绝病蛙、死蛙,有用保证食物安全。”
当然,液氮速冻机冻牛蛙与一般速冻牛蛙的本钱也大不相同。1月份时,商场上活蛙价格是17元/公斤,一般冻蛙为44元/公斤,液氮速冻牛蛙为49元/公斤。不过活蛙到冻蛙有一个45%~50%的出成率,依照这个数据核算,一公斤液氮速冻机冻牛蛙净肉与两斤活蛙的价格距离不算太大,而且还能够省去人工宰杀的本钱。对短期内需求大幅扩张发力的餐饮品牌而言,液氮速冻牛蛙更有竞赛力。

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  至于餐饮终端,部分餐饮人也表明,如果有优质的速冻食材,能够处理出品、本钱、新鲜度等问题,他们当然会积极接纳,现在高质量速冻牛蛙食材的呈现,无疑给他们带来了新的挑选。
液氮是现在世界上最环保、经济的冷媒,传统的冷冻食物多归于缓冻,仅预冷环节就需求2~3个小时,耗时过长,使得食物质量大不如前。而以液氮速冻机冻牛蛙-196液氮与牛蛙接触后,能快速带走热量,2~15分钟内冻住,均匀结成微小冰晶,不破坏细胞核,牛蛙液氮速冻机设备不只坚持食物质地,还防止水分流失,到达毫不损失地恢复食材新鲜度。

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