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鱿鱼速冻设备

作者:四海速冻设备    来源:未知    发布时间:2019-04-07 14:22    浏览量:

  鱿鱼想必很多人都是很喜欢吃的,也是我们日常生活中常见的海鲜。鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品。鱿鱼脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品。鱿鱼加工产品不断增加,有休闲类(鱿鱼丝、鱿鱼烤丝、目鱼大烤等)、冻品类(冻鱿鱼卷、冻鱿鱼片、冻鱿鱼切身、冻拉花鱿鱼块、冻鱿鱼圈等),后又开发了单冻魷鱼圈、单冻油炸鱿鱼圈等产品。面对丝丝美味,你可曾知道它是如何诞生的?  鱿鱼速冻设备又有哪些特点呢?
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鱿鱼速冻设备速冻机可速冻鱿鱼、小龙虾、带鱼、鲅鱼等等多种水产品;鱿鱼速冻加工设备经过研发人员的研究和实践,现已成功制造上市,该鱿鱼速冻设备操作简单,高效节能,可达到自动化操作,温度可达到-50°,温度和速冻都是可控可调的,鱿鱼速冻设备可根据客户工艺达到理想的速冻效果,可一机多用。
01工艺流程:
原料→解冻→切头、去内脏、去软骨→清洗→切圈→浸泡→清洗→消毒→控水→上粉→速冻→称重→装袋→包装入库
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02操作要点:
原料处理:以冷冻鱿鱼为加工原料,在原料解冻时,一般采用水浸解冻,注意解冻间的温度不宜过高,解冻时间不宜过长,以解冻至微冻状态为宜,否则鱿鱼会发生变色,影响成品品质。以解冻至微冻状态为好,然后切除鱿鱼头部,注意切头时贴近头侧下刀,以利于去内脏的操作。手工掏除内脏,用冷却水冲洗,除去残留内脏、黏液等,顺手摸除鱿鱼体内的软骨。
清洗、消毒:用0.05%的次氯酸钠浸洗,消毒鱿鱼胴体。
切圈:消毒后的鱿鱼按规定切成宽度1.2~1.5cm的均匀鱿鱼肉圈,尽量减少下脚料,提高产品成品率。切圈时注意下刀要快,不要连刀,以免影响加工速度。
消毒:将切好的魷鱼圈放入消毒液中浸泡,然后在清洗槽内依次清洗3遍,沥水待用。
上粉:将已调配好的调味粉按1:3的质量比与淀粉均匀混合,沥好水的鱿鱼圈均匀沾上混合粉要求鱿鱼圈上的淀粉不能沾得过多。
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鱿鱼速冻设备-速冻:将上粉完毕的鱿鱼圈立即摆到单冻机上,要求鱿鱼圈的形状完整,相互间无粘连。在-30℃以下的低温下快速冻结,鱿鱼海鲜速冻机冻品中心温度达-15℃即可。
称重、包装、储存:将冻好的鱿鱼圈按规定称量、包装,在装袋时,袋内的空气应挤出后再封口,封口线应均匀且不得断裂,以免出现漏气现象。包装完毕,送入-18℃以下的冷藏库中储存。

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